Le Spray Chilling rend la viande de porc beaucoup moins tendre!

Viande – Tendre : Une équipe de chercheurs de l’USDA-ARS …. annonce via le Journal of Animal Science pouvoir montrer que la viande de porc conditionnée grâce à la méthode du Spray Chilling y perdrait beaucoup en tendreté!

Spray Chilling? Oui, c’est un spray glacial (-12 C°) qui réfrigère la viande de porc ou la volaille très rapidement… Quand je dis rapidement, c’est très rapidement puisque la viande est congelée en 45 minutes environ…

«Cette étude a montré que le refroidissement rapide peut avoir un impact négatif très important sur la tendreté. Donc,  des solutions doivent être réfléchies “, a déclaré Shackelford.

Je vous propose deux compléments. Le premier est un lien vers l’article du journal >>> Clic Clic Clic    et cette vidéo.

(PSSSST : Si ce n’est pas une bonne nouvelle, il s’agit d’un problème qui doit trouver une solution. Du coup, je pense aux étudiants qui doivent présenter une thèse ou un projet  :)   )

Et sur l’idée d ‘Yvan Perez, voici un souvenir qui vous fera rire…


l aile ou la cuisse tricatel coluche de funes… par dennis649

 Img Diapo

  • Dites, la “tendresse”, c’est celle des amoureux. Pour la viande on parle de “tendreté”…

    Maxime 2 septembre 2012 10h45 Répondre
    • Bonjour, je vous remercie grandement pour cette information. Je vais corriger de ce doigt :)
      A bientôt, Ema

      Ema Sandron 2 septembre 2012 15h00 Répondre

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