Astucieux: Moins de sel dans les chips!

Science – Sel: Rien n’est moins simple que de diminuer les teneurs en sel dans les produits alimentaires…

Du coup, il faut mettre en oeuvre des trésors d’imagination et de créativité pour parvenir à un résultat. Ainsi, le groupe texan Frito-Lay …annonce la mise au point d’une astuce permettant de réduire le sel dans les chips SANS pour autant affecter la perception salée du consommateur.

Comment? En jouant sur la taille des particules de sel. En effet, étant donné  que les particules de sel sont complètement immergées dans la couche d’huile (le sel étant plus dense que l’huile)…elles ne se dissolvent pas et donc ne participent pas à la perception salée.

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