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Comment faire du sucre soi-même? Par ici…

betterave-sucriereSanté – Alimentation : Quoi que certaines personnes pensent le contraire, le sucre est un élément vital pour notre organisme. La preuve : si votre corps est carencé en sucre, il n’hésitera pas à aller puiser dans vos protéines pour les transformer en sucre!

Cela étant dit, il y a sucre et sucre… il y a sucre et maladies (un autre débat); il y a sucre et poids corporel (un autre débat encore)

Cet article ne porte que sur la fabrication par soi-même d’un sucre de qualité.

(Le sirop de betterave est un produit entièrement naturel. Il est composé de jus concentré de betterave, sans sa fibre végétale. Et si je ne vous parle pas de la canne à sucre, c’est parce qu’elle ne se cultive pas en Europe…)

Conseil : Faites un test au préalable sur une petite quantité (100 gr)

A savoir :  Un kg de sucre s’obtient par m² de culture ….
(Eh oui, c’est du boulot!)

Comment Faire?

1. Enlevez la verdure (en coupant une partie du sommet de la racine) et une partie de la queue de racine.

2. Lavez soigneusement la betterave sucrière sous l’eau froide (on peut prendre d’autres betteraves mais cette variété est la plus sucrée).

3. Épluchez-la et coupez-la en morceaux.

4. Plongez-les dans l’eau d’une casserole ou d’un poêlon.

5. Lorsque la solution atteint l’ébullition, laissez cuire encore 20 minutes. 

6. Prenez un filtre à café et récupérez tout le jus (toute l’eau de cuisson) dans un autre contenant (Les morceaux, eux, vont sur le compost)

filtre

7.  Ajoutez 80 millilitres d’eau de chaux … (Pour éliminer les dernières impuretés de l’eau de cuisson).

8. Touillez un peu.

9. Filtrez à nouveau le tout dans un autre filtre à café MAIS cette fois fois récupérez la solution dans la casserole/poêlon.

10. Faites chauffer l’ensemble jusqu’à ce que le liquide s’épaississe comme un sirop.

11. Puis ajoutez une cuillère à café de sucre glace pour aider à la cristallisation.

12. Une fois le sucre brut obtenu (pâte humide)… laissez-le refroidir longtemps. Il doit être très sec. Aucune humidité ne peut persister sous peine d’y voir grandir quelques bactéries.

13. Le sucre obtenu peut être conservé au congélateur dans un contenant totalement hermétique… et cela durant environ 2 années.

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Si j’ai dit une bêtise, n’hésitez pas à me l’écrire 🙂

(Cette recette vous est fournie à titre informatif : voir à propos)

Il y a moins d'enseignements dans ces articles que d'indications d'étude ou de recherche : le désir d'aller plus loin, de mieux comprendre et de mieux se renseigner... de ceux qui liront complétera - vite et bien - toutes leurs imperfections.

Categories:   La Conservation, S'alimenter & Boire

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