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Comment empêcher une sauce de faire une croûte en refroidissant?

Une béchamel sans croûte

img : http://www.teafolie.fr

Simple & Bon : Lorsque vous faites une sauce béchamel, de la semoule de lait ou encore de la crème pâtissière…. et que vous la laissez dans la casserole un moment avant de servir… le dessus de la sauce sèche et forme une espèce de croûte!

Pour empêcher cela, il existe une astuce toute simplette qui vous évite d’utiliser du plastique 🙂

– Au moment où vous coupez le feu sous la casserole, piquez un morceau de beurre qui vient du frigo (très froid) et « coloriez » toute la surface de la sauce avec lui.

Pourquoi? Le beurre qui fondera en surface préviendra la formation de la petite peau due à l’oxydation (contact avec l’air)

 

Il y a moins d'enseignements dans ces articles que d'indications d'étude ou de recherche : le désir d'aller plus loin, de mieux comprendre et de mieux se renseigner... de ceux qui liront complétera - vite et bien - toutes leurs imperfections.

Categories:   Simple & Bon

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