Le Kvas : Oui, c’est une boisson fort prisée fabriquée avec du pain sec !

Débrouille – S’alimenter : Connaissez-vous le Kvas? Non? Tant mieux :)

Le Kvas est une boisson que l’on fait en Russie et dont l’ingrédient principal est du pain sec ou rassis.

Et croyez-le ou non, mais les Russes la préfèrent souvent aux autres boissons.

Personnellement, si je vous en parle, c’est parce qu’il s’agit d’une boisson que l’on peut préparer en dépensant très peu d’argent, qui est saine et qui a traversé le temps comme les estomacs sereinement.

Soit. Que vous faut-il? 

  • 500 g de pain de seigle bien dur  (préférez du pain noir ou gris)
  • 100 g de pain de seigle bien dur pour la deuxième préparation
  • 4 litres d’eau bouillante (pour immerger le pain)
  • 40 g de levure
  • 100 g de sucre
  • 75 g d’eau tiède (pour dissoudre la levure)
  • quelques feuilles de cassis
  • quelques branches de menthe
  • 50 g de raisins secs
  • 1 zeste de citron

Première préparation 

Faites bouillir les 4 litres d’eau … jusqu’à ébullition.

Pendant ce temps-là, tranchez ou cassez le pain en morceau

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Disposez les bouts de pain bien durs sur une plaque de votre four.

Enfournez durant 15 à 30 minutes à 180° (le pain doit sortir bien brun).

Quand c’est fait, déposez le tout dans un grand plat ou une jarre.

Arrosez avec les 4 litres d’eau bouillante pour bien recouvrir le pain qui est dans la jarre ou le plat. (Ne vous brûlez pas!)

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Ensuite, recouvrez d’un torchon propre (pas d’adoucissant dans votre torchon) ou un morceau que vous découpez dans un vieux sac en plastique (attention faites des petits trous sur le dessus)

Et laissez au repos 5 heures.

 

DEUXIÈME PRÉPARATION

 

Pendant ce temps-là et dans un autre récipient :

Déposez 100 g de pain.

Faites dissoudre la levure dans un peu d’eau tiède (deux minutes) avec un peu de sucre (25 gr).

Ajoutez cette préparation sur les 100 gr de pain.

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Laissez gonfler cette préparation 20 minutes.

Pressez les morceaux de pain pour en extraire un maximum de jus.

Puis filtrez à l’aide d’une passoire fine.

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TROISIÈME PRÉPARATION

Mélangez les deux préparations (le pain qui est dans l’eau bouillante depuis 5 heures et cette préparation).

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Ajoutez le reste du sucre, les raisins secs, la menthe et les feuilles de cassis.

Déposez le récipient dans un endroit chaud (20 à 25 °C. environ) et laissez la fermentation se faire la nuit durant (12 heures minimum).

Filtrez.

Jetez les morceaux de gingembre, de citron, etc…
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Mettez en bouteille (des bouteilles avec des bouchons à l’ancienne qui ferment bien).

Vous pouvez ajouter de nouveaux raisins secs, de la menthe et un zeste de citron dans chaque bouteille.

Attention : La quantité de raisins secs influence le degré d’alcool de la boisson finie.

Fermez hermétiquement.

Conservez au frigo durant trois jours.

Filtrez une nouvelle fois lorsque les raisins secs remontent à la surface sous l’effet de la pression.

Remettez en bouteille.

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Le Kvas est enfin prêt et peut être consommé de suite. Il se conserve quelques jours dans le réfrigérateur.

Consommez le kvas bien frais.   (Il s’agit d’une boisson désaltérante).
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Photographies : Fishki

  • bonjour vous dites: « Vous pouvez ajouter de nouveaux raisins secs, de la menthe et un zeste de citron dans chaque bouteilles » Mais sauf erreur de ma part je ne sais pas à quel moment les premiers (50g) de raisins secs ont étés mis

    A quel étape du processus vous mettez les raisins secs pour la première fois ?

    Cdt Julie.

    Julie 19 décembre 2018 17 h 25 min Répondre
    • Bonjour Julie, vous pouvez mettre les premiers lors de la troisième préparation en même temps que la menthe.
      Grâce à vous, j’ai aussi corrigé l’omission dans le post, je vous remercie grandement!
      Amitiés!

      L'Humanosphère 19 décembre 2018 17 h 29 min Répondre
      • Merci beaucoup pour l’information (de plus, extrêmement rapide).

        Super!!!
        Merci beaucoup pour la recette.

        Amitiés:)

        Julie 19 décembre 2018 17 h 39 min Répondre

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