Comment repérer un poisson pas frais au supermarché ou ailleurs? Par ici…

Pour la sécurité : Aujourd’hui, les règles les plus élémentaires ne sont plus toujours suivies… Du coup, voici quelques trucs simples pour savoir si le poisson est frais!

  • L’œil de votre poisson doit être présent, clair, brillant et remplir le trou…l’orbite.
  • Les arêtes ne peuvent pas être détachées de la chair ou de la cage thoracique.
  • Un poisson ne sent pratiquement rien en sortant de l’eau. Plus il sent fort, plus il est vieux.
  • Les ouïes et les branchies sont roses? C’est ok pour votre assiette.

Et si vous avez acheté un poisson qui était frais …. et que vous n’avez pas cuisiné de suite : pensez à le fumer :)


Sur le sujet, un excellent ouvrage

fumer un poisson, acheter du poisson frais

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